Идеально для: пшеничной закваски. Время: 35 минут. Расход излишков: 80 г.
Закваска делает рубленое тесто невероятно хрустящим и слоистым, похожим на слоеное, но без долгого раскатывания с маслом.
Ингредиенты:
Остатки закваски — 80 г
Мука пшеничная — 150 г
Сливочное масло (ледяное из морозилки) — 80 г
Сахар в тесто — 1 ч. л., соль — щепотка
Начинка: любая ягода (клубника, вишня, черника) — 200 г + сахар 2 ст. л. + крахмал кукурузный 1 ч. л. (чтобы сок не вытек).
Приготовление:
Муку смешайте с солью и сахаром. Ледяное масло натрите на крупной терке прямо в муку (или быстро порубите ножом). Руками перетрите все в быструю крошку.
Добавьте холодную закваску из холодильника. Быстро соберите тесто в шар. Долго не месите, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 15 минут.
Ягоды смешайте с сахаром и крахмалом.
Раскатайте тесто прямо на пергаменте в круг толщиной 3–4 мм.
В центр выложите ягоды, оставляя свободными края (около 3–4 см). Заверните края теста на начинку внахлест.
Выпекайте при 190°C примерно 25–30 минут до золотистой корочки теста.
Понравился рецепт? Ваши излишки теперь пристроены, а чтобы и основная закваска для хлеба всегда работала как часы, не перекисала и выдавала стабильный результат — загляните в мое практическое руководство «Закваска без ошибок» Там только практика без лишней воды!