Идеально для: пшеничной закваски. Время: 25 минут. Расход излишков: 100 г.
То самое легендарное печенье из кофейни: хрустящее по краям и тягучее, слегка влажное в самом центре. Закваска дает тесту фантастическую текстуру.
Ингредиенты:
- Остатки закваски — 100 г
- Мука пшеничная — 180 г
- Сливочное масло (размягченное) — 80 г
- Сахар (лучше пополам белый и коричневый) — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Соль — щепотка
- Шоколадные капли или нарубленный плитками шоколад — 80 г
Приготовление:
- Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и солью до пышности. Добавьте яйцо и закваску, еще раз хорошо взбейте.
- Всыпьте муку с содой, замесите мягкое липковатое тесто. Вмешайте в него шоколадные капли.
- Уберите тесто в холодильник на 15–20 минут (так печенье не расплывется в плоские блины при выпечке).
- Ложкой для мороженого или просто руками сформируйте шарики размером с грецкий орех. Выложите их на противень с пергаментом на большом расстоянии друг от друга (они сильно увеличатся вширь). Сплющивать их не нужно!
- Выпекайте при 180°C строго 10–12 минут. Важно: когда вы достанете печенье, оно будет казаться слишком мягким и недопеченным в центре — так и должно быть. Оно дойдет до нужной кондиции прямо на противне по мере остывания.
Понравился рецепт? Ваши излишки теперь пристроены, а чтобы и основная закваска для хлеба всегда работала как часы, не перекисала и выдавала стабильный результат — загляните в мое практическое руководство «Закваска без ошибок» Там только практика без лишней воды!