Любите домашние заготовки?
Загляните на сайт «Заготовки дома»! Там собраны рецепты домашних заготовок, советы по консервированию, заморозке овощей и ягод, варенью и соленьям.
Перейти на «Заготовки дома» →
Пшеничный хлеб «по 20 копеек» — формовой хлеб кирпичик, как в СССР
Пшеничный формовой хлеб кирпичиком — это тот самый вкус, который многие помнят с детства.
Простой состав, плотный мякиш, хрустящая корочка и аромат свежего хлеба — именно таким был хлеб «по 20 копеек» в советское время.
Сегодня этот хлеб легко испечь дома, без сложных ингредиентов, но с тем самым «настоящим» результатом.
Ингредиенты на две буханки
Опара
- Пшеничная мука — 500 г
- Вода — 300 г
- Дрожжи — 7 г прессованных или 2 г сухих
Тесто
- Пшеничная мука — 260 г
- Вода — 240 г
- Соль — 15 г
Зачем в этом хлебе делают опару
В этом рецепте опара нужна не для сложности, а для результата.
Именно опара:
- даёт чистый хлебный вкус без резкого дрожжевого запаха;
- делает мякиш плотным, упругим и не крошащимся;
- обеспечивает ровный и стабильный подъём теста в форме.
Без опары хлеб получился бы проще по вкусу и менее устойчивым по структуре.
Поэтому для этого рецепта опара — важная часть технологии, а не дополнительный шаг.
Важно: этот хлеб готовится на дрожжах, через густую опару — именно так его пекли в советское время.
Этапы приготовления
Приготовление опары
Опара должна быть густой, по консистенции как тесто на вареники.
Смешайте муку, воду и дрожжи, замесите плотное тесто.
Переложите в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на 3–6 часов.
Готовая опара увеличивается в объёме и имеет приятный молочно-кислый аромат.
Замес теста
В миску или дежу тестомеса выложите всю опару, добавьте воду, перемешайте.
Затем всыпьте соль и оставшуюся муку.
Вымешивайте:
- в тестомесе — около 10 минут;
- вручную — 15–20 минут.
Тесто будет мягким и слегка липким — это нормально для формового хлеба.
Формование и расстойка
Разделите тесто на две равные части — примерно по 650 г.
Сформируйте заготовки и выложите их в смазанные формы.
Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто хорошо не поднимется.
Выпечка
Разогрейте духовку до 230 °C заранее.
На дно духовки поставьте ёмкость с кипятком для образования пара.
Выпекайте хлеб 55 минут при 230 °C.
Пар в первые 15–20 минут помогает сформировать хрустящую корочку.
Готовый хлеб
Готовые буханки выньте из форм и полностью остудите на решётке.
Домашний пшеничный хлеб получается:
- с румяной, хрустящей корочкой;
- с плотным, ароматным мякишем;
- идеально подходит для бутербродов и тостов.
Это тот самый простой и честный хлеб, каким он был раньше.