Калькуляторы для хлеба.
Посчитайте гидратацию, пекарские проценты и пересчитайте рецепт на нужный вес. Цифры дают опору, а за тестом всё равно наблюдаем руками.
ОСНОВНОЙ
Гидратация теста
Сколько воды приходится на муку — без учёта закваски.
ГИДРАТАЦИЯ70%
ПЕКАРСКИЕ ПРОЦЕНТЫ
Формула рецепта
Мука всегда принимается за 100%. Удобно записывать и сравнивать свои рецепты.
Вода70%
Соль2%
Закваска20%
С ЗАКВАСКОЙ
Истинная гидратация
Учитывает муку и воду, которые уже есть в закваске.
ИСТИННАЯ ГИДРАТАЦИЯ70%
ПЕРЕСЧЁТ
На другой вес хлеба
Умножьте все ингредиенты исходного рецепта на полученный коэффициент.
КОЭФФИЦИЕНТ× 0.89Муки понадобится: 442.7 г
ВАЖНО ПОМНИТЬ
Калькулятор помогает, но не заменяет ваши руки.
Температура, сила муки и активность закваски всегда влияют на тесто. Оставляйте часть воды для бассинажа и смотрите на тесто, а не только на цифры.
Рассчитайте количество муки и воды для подкормки закваски в пропорциях 1:1:1, 1:2:2, 1:3:3 и 1:5:5.
Онлайн-калькулятор подкормки левито мадре: рассчитайте количество муки и воды для влажности 45% или 50%.
Рассчитайте температуру воды для замеса теста на закваске с учётом температуры муки, закваски и помещения.
Рассчитайте, сколько буханок или булочек получится из готового теста. Укажите общий вес теста и вес одной заготовки.
Переведите свежие прессованные дрожжи в сухие активные или быстродействующие. Удобный онлайн-калькулятор для хлеба, булочек и выпечки.