Любите домашние заготовки?
Загляните на сайт «Заготовки дома»! Там собраны рецепты домашних заготовок, советы по консервированию, заморозке овощей и ягод, варенью и соленьям.
Перейти на «Заготовки дома» →
Пшеничный хлеб на закваске — пошаговый рецепт в домашних условиях
Пшеничный хлеб на закваске — это ароматный домашний хлеб с хрустящей коркой, эластичным мякишем и естественным вкусом без лишней кислинки. В этом рецепте используется активная пшеничная или универсальная закваска 100% влажности. Технология включает замес, брожение, складывания, формовку, расстойку и выпечку.
Ингредиенты для пшеничного хлеба на закваске
- Пшеничная мука — 500 г
- Вода — 330–350 мл
- Активная закваска 100% влажности — 150 г
- Соль — 10 г
Если закваска 100% влажности, то в 150 г закваски содержится примерно 75 г муки и 75 г воды. Общая гидратация теста находится примерно в диапазоне 70–74%.
Что важно знать перед замесом
Для успеха используйте активную, зрелую закваску. Начинайте с нижней границы воды (330 мл) и добавляйте остальное, если мука требует. Развитие структуры теста через складывания — ключ к красивому мякишу.
Как приготовить пшеничный хлеб на закваске
Подготовка закваски
Используйте активную закваску на пике, с приятным кисломолочным ароматом.
Смешивание
Смешайте ингредиенты, оставьте тесто на 20-30 минут.
Замес
Добавьте соль, вымешивайте до эластичности.
Начало брожения
Оставьте в ёмкости на 3,5–5 часов при комнатной температуре.
Складывания
Выполните 2–4 складывания каждые 30–40 минут.
Проверка готовности
Тесто увеличилось, стало упругим и воздушным.
Формовка
Сделайте предформовку, отдохните 15 минут, затем сформуйте буханку.
Расстойка
Переложите в корзину. Можно оставить при комнатной температуре или в холодильнике.
Выпечка
Выпекайте в казане или на камне при 240-250°C (первые 20 минут с паром).
Как понять, что тесто развивается правильно
Хорошее тесто становится живым, гладким и упругим. При складываниях оно перестает активно липнуть к рукам и держит форму.
Почему пшеничный хлеб на закваске может не получиться
Почему хлеб получается плотным?
Почему хлеб расплывается?
Как хранить пшеничный хлеб на закваске
Полностью остудите на решетке. Храните в льняном мешочке или бумажном пакете в первые сутки.