{{title}}
{{text}}
%%translate:seealso%%
Тартин с овсяной кашей на закваске — пошаговый рецепт
Ингредиенты
На 1 большой хлеб:
Мука пшеничная — 500 г
Вода — 350 г
Закваска (активная) — 100 г
Овсяная каша (густая, остывшая) — 120 г
Соль — 10 г
На 1 большой хлеб:
Мука пшеничная — 500 г
Вода — 350 г
Закваска (активная) — 100 г
Овсяная каша (густая, остывшая) — 120 г
Соль — 10 г
Как приготовить овсяную кашу
Овсяные хлопья — 40 г
Вода — 100 г
Сварить до густоты и полностью остудить.
👉 Важно: каша должна быть не жидкой, иначе тесто станет слабым.
Вода — 100 г
Сварить до густоты и полностью остудить.
👉 Важно: каша должна быть не жидкой, иначе тесто станет слабым.
Приготовление теста
1. Автолиз
Смешайте муку и воду, оставьте на 30–60 минут.
2. Замес
Добавьте:
закваску
кашу
Перемешайте до однородности, затем добавьте соль.
3. Брожение
(основное)3–4 часа при комнатной температуре
Сделать 3–4 складывания
Тесто будет мягким и немного липким — это нормально.
4. Предформовка
Соберите тесто в шар, дайте отдохнуть 20 минут.
5. Формовка
Аккуратно сформируйте заготовку.
👉 Старайтесь не «рвать» тесто — оно нежное из-за каши.
6. Расстойка
2–3 часа при комнатной температуре
или
ночь в холодильнике.
7. Выпечка
Разогреть духовку до 240°C
Выпекать с паром 20 минут
Затем 20–25 минут при 210°C без пара
Смешайте муку и воду, оставьте на 30–60 минут.
2. Замес
Добавьте:
закваску
кашу
Перемешайте до однородности, затем добавьте соль.
3. Брожение
(основное)3–4 часа при комнатной температуре
Сделать 3–4 складывания
Тесто будет мягким и немного липким — это нормально.
4. Предформовка
Соберите тесто в шар, дайте отдохнуть 20 минут.
5. Формовка
Аккуратно сформируйте заготовку.
👉 Старайтесь не «рвать» тесто — оно нежное из-за каши.
6. Расстойка
2–3 часа при комнатной температуре
или
ночь в холодильнике.
7. Выпечка
Разогреть духовку до 240°C
Выпекать с паром 20 минут
Затем 20–25 минут при 210°C без пара
Какой получается хлеб
Мякиш — влажный и мягкий
Корка — хрустящая
Вкус — слегка сливочный, с лёгкой сладостью
Корка — хрустящая
Вкус — слегка сливочный, с лёгкой сладостью
Важные нюансы
Каша это дополнительная влага → тесто мягче обычного
Не переливайте воду
Не делайте жидкую кашу
Не спешите с формовкой
Не переливайте воду
Не делайте жидкую кашу
Не спешите с формовкой
Если хотите разобраться с закваской без ошибок
Работа с закваской часто вызывает много вопросов:
почему она меняет запах, как правильно её кормить, сколько хранить и как понять, что она готова к выпечке.
Я собрала свой опыт и сделала подробную инструкцию:
«Закваска без ошибок»
почему она меняет запах, как правильно её кормить, сколько хранить и как понять, что она готова к выпечке.
Я собрала свой опыт и сделала подробную инструкцию:
«Закваска без ошибок»
Частые вопросы
Почему хлеб получается липким внутри?
→ Либо каша слишком жидкая, либо недопекли.
Можно ли заменить овсянку?
→ Да: пшено, рис, гречка.
→ Либо каша слишком жидкая, либо недопекли.
Можно ли заменить овсянку?
→ Да: пшено, рис, гречка.
Закваска с нуля за 7 дней
Если вы только начинаете и хотите понять, как ведёт себя закваска —
я собрала простой бесплатный курс для новичков.
Там всё по шагам:
как вырастить закваску,
как понять, что она готова,
и как испечь свой первый хлеб.
Без сложных терминов и путаницы — спокойно и понятно.
Закваска с нуля за 7 дней я собрала простой бесплатный курс для новичков.
Там всё по шагам:
как вырастить закваску,
как понять, что она готова,
и как испечь свой первый хлеб.
Без сложных терминов и путаницы — спокойно и понятно.
Тартин с овсяной кашей — это способ получить хлеб с максимально мягким и долго свежим мякишем без сложных техник.
Тартин с кашей — это не про «модный рецепт», а про понимание теста.
Добавляя кашу, ты:
управляешь влажностью
меняешь структуру мякиша
получаешь более мягкий и долго хранящийся хлеб
управляешь влажностью
меняешь структуру мякиша
получаешь более мягкий и долго хранящийся хлеб
Если хотите понять, какой способ выбрать и чем они отличаются —
подробное сравнение всех вариантов Пулиш, бига или пат ферменте — что выбрать и как использовать в хлебе
подробное сравнение всех вариантов Пулиш, бига или пат ферменте — что выбрать и как использовать в хлебе