Калькулятор замены закваски на дрожжи

Как заменить закваску дрожжами

Закваску нельзя просто убрать из рецепта: в ней есть мука и вода. Калькулятор показывает, сколько муки и воды нужно добавить в тесто вместо закваски, чтобы сохранить рецепт.
Введите вес закваски, её влажность и общее количество муки. Затем выберите, как будете вести тесто.

Выпечка в тот же день
Этот вариант подойдёт, если тесто будет бродить при комнатной температуре и хлеб нужно испечь сегодня. Дрожжей потребуется немного больше.
При температуре теста около 22–24 °C брожение обычно занимает примерно 3–5 часов. Затем сформуйте хлеб и дайте ему расстояться ещё 1–2 часа.

Холодная ферментация
Этот вариант для теста, которое после замеса отправляют в холодильник на длительную выдержку. Дрожжей нужно меньше.
Обычно тесто оставляют на 30–60 минут при комнатной температуре, затем убирают в холодильник на 8–14 часов. После формовки может понадобиться ещё время на расстойку.

Важно
Это примерные сроки для пшеничного теста. Температура теста, количество дрожжей и сила муки влияют на скорость брожения. Следите за состоянием теста, а не только за временем.